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  2013-07-27伸开全体饸饹面——一种面食,制作家用饸饹床子(做饸饹面的器械,有漏孔)把敦睦的荞麦面、高粱面(现多用幼麦面)放正在饸饹床子里,并坐正在杠杆上直接把面挤轧成长条正在锅里煮着吃,这种传统特别的饮食发现格局,不知从何时不断陆续至今,成为全部人们国北方区域出格的风味名吃。河南郏县饸饹面更是鼎鼎大名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部也很常见。

  查阅了《辞海》中看待“饸饹”的界说,阐明为:“北方一种用荞麦面轧成的食物,参见‘河漏’。而对河漏的注解则是:“即饸饹,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:‘北方山后,诸郡众种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。”王桢是元代一位农学家,全部人的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:“以供长食,滑细如粉。”也便是叙,饸饹即是曩昔的“河漏”,概况滑滑细细像粉相同,在那时是一种家庭自己发明食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样广泛。

  按照郏县县志中的纪录,据传,金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料,配以 熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。其时,住民欺骗一种叫饸饹床子的器材,“自造自食”。清末时,以幼麦面代替荞麦面,口感养分更胜一筹。

  金钢饸饹面还有不少有趣的记实。崇祯十六年(公元1643年)初,名三边总督孙传庭兵出潼关,来河南与李自成义兵造造。据传,为了丰富合中将士口味,我传谕全军,每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月,明军与义师在郏城东南叙武场重逢,义军佯败。明军追杀义师15里,至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄,义兵用“以眩惑之,以敌取之”的兵法,弃金银、辎沉于道,获胜。孙传庭部溃不成军,只得轻骑获救西窜,几十部桦木饸饹机为郏地李庄苍生及义兵所得。义师所得八台,李庄国民为纪思义兵的金刚心灵将“刚”改为“钢”,隽誉为“金钢饸饹”。优雅的饸饹面制作筑造顿使苍生喜不自胜,一时街旁馆巷,“金钢饸饹”招子旗(即古时饭馆字号)顶风飘零。此后,饸饹面创作水准又进一步。

  而另一说则是,唐朝时郏县就仍然有了金钢饸饹面了 ,这与唐宋八大众之首的 韩愈有着利诱之缘。明人张居正的〈昌黎教师文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话:元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏。”这里指的是,唐宪宗元和九年(公元814年),蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴员元济反唐,拥兵自主。韩愈随军平叛,生擒吴元济,史称“淮系之役”。元和十三年(公元818年)冬。唐军离蔡,行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此忖度,“金钢饸饹”面至少有1200年的史册了 。

  上世纪末,随着人们生活程度的发展,金钢饸饹的佐料希罕丰厚,在向来用料的来源上添加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋养的中药佐料,更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病听命。

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