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  饸饹面又以河南郏县、陕西韩城、甘肃庆阳最为有名。郏县饸饹面是一齐用料探求、独具特征,已有千年历史的风韵小吃,简称郏县饸饹。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬造的羊肉汤,吃起来香而不腻,味路鲜美。清末,始以幼麦面交换荞麦面,口感养分更胜一筹。《中华韵味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃,摄生宝贝”。

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