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  精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少少,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。

  饸饹别名河漏、名捞,是迂腐的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名,是独特的一种风仪小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会,吃上两碗才感到满意。吃时,常浇以猪肉腺子浇头,吃着筋软爽口,若再配以辣椒,更是别具风仪。

  1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入滚水锅内,煮熟后捞出,过凉爽水,再拌点食油备用。

  2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

  4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,正在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

  饸饹和面时,水温随着时令变更,平淡仰求冬热夏凉年龄温,水量冬多点夏少些。

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