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  1)把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆正在水里蘸一下,进入饸饹床筛孔,将面压入滚水锅内,煮熟后捞出,过凉爽水,再拌点食油备用。

  2)用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称臊子)。

  4)猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,正在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

  饸饹面[hé le miàn](市道上又称闭罗面)是一种华夏汉族的古代特色面食之一,造作者用饸饹床子(做饸饹面的器械,有漏孔)把亲善的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放正在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧发展条正在锅里煮着吃,这种古代怪异的饮食筑造式样,不知从何时历来连绵至今,成为华夏北方地区怪异的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为发源早,正在运城区域,临汾地域,晋城区域大街弄堂各处可见饸饹面馆,当地人开玩乐路,曲沃饸饹面不妨申请非物质文化遗产,可见本地人们疼爱饸饹程度。内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是鼎鼎大名,与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

  起源:郏县当地有一个古老的商纣王听闻苏护之女苏妲己面目奇美,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前往首都朝歌,路中路经获嘉,下榻于本地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象清楚会有邪魔晦气于妲己,于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给幼姑妲己端已往,走到门口,一经晚了一步,恰好看到受女娲之命来秽乱富商的九尾狐狸精正正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸变幻成妲己脸色,与妲己肉身关二为一,蹙悚的说不出话。假妲己乐吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见天命这样,痛心速首,不外喃喃途活啦,活啦……。因而演变为见天所称的饸饹。

  史册记实:崇祯十六年(公元1643年)初,名三边总督孙传庭兵出潼关,来河南与李自成义兵建设。据传,为了丰富关中将士口味,全部人传谕全军,每军也许率领20台桦木饸饹机。这一年10月,明军与义师正在郏城东南叙武场再会,义军佯败。明军追杀义兵15里,至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄,义兵用以诱惑之,以敌取之的战略,弃金银、辎沉于路,凯旋。孙传庭部溃不成军,只得轻骑解围西窜,几十部桦木饸饹机为郏地李庄平民及义师所得。义军所得八台,李庄人民为纪念义师的金刚灵魂将刚改为钢,美誉为金钢饸饹。精美的饸饹面成立作战顿使匹夫喜不自胜,偶然街旁馆巷,金钢饸饹招子旗(即古时饭馆招牌)逆风泛动。以后,饸饹面缔造秤谌又进一步。

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