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  引荐于2017-09-18张开统共饸饹面饸饹别名河漏、名捞,是迂腐的面食物种。

  饸饹面的创制资料: 精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各极少,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。

  1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,正在水里蘸一下,插手饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过阴凉水,再拌点食油备用。

  2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

  4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的煮熟的面捞出,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。 饸饹面的兴办技巧:

  饸饹和面时,水温跟着季节变动,一般苦求冬热夏凉春秋温,水量冬众点夏少些。

  面的材料选取:豌豆面、莜麦面、荞麦面、或其大家杂豆面搭配小麦面适用,依照小我嗜好选择。饸饹面适当独霸于那些没有小麦面粘性大,不行按平居身手做成面条的面类。

  饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按肯定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋途,最好的是揉到面团铺开来,四周的边儿都有往里蜷的感应,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布必然要盖稹密,不然面坯儿表面浅易皴,做出来的面条就不体面又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按供应分成拳头大幼的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。

  饸饹严重是和面,其做法是将豆粉或荞麦粉等搭配面粉,置入面盆,用净水和面(如果用的是豆面,还要放适量面丹)。和面时要独揽先硬后软,“抓三水、达三光”的法则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。云云和的面硬度较劲大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水通盘粘于面团上,双手使劲揉,揉成既光又滑的整面团,抵达面光、手光、盆光。然后再饧(醒面)一阵儿。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮少焉即熟,尔后加上臊卤即可食用。

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